La sepia, un cefalópodo versátil y nutritivo, cuenta con diversas especies, y propiedades beneficiosas para la salud.
La sepia, un cefalópodo llamado también jibia o choco, habita en aguas poco profundas entre hierbas acuáticas. Mide entre 30 y 40 cm y su cuerpo plano y delgado cubre un caparazón en forma de quilla, extendiéndose lateralmente como aletas.
La sepia posee diez tentáculos irregulares, destacando dos especialmente largos y fuertes como sus extremidades principales. Al igual que los calamares, disponen de una bolsa de tinta que utilizan para escapar ante el peligro. Su piel exhibe patrones en tonos marrones y tiene la capacidad de adaptar su intensidad para camuflarse en el entorno. Las sepias se alimentan de camarones, pequeños peces, moluscos y cangrejos.
La pesca de la sepia es posible durante todo el año, pero los meses óptimos son de abril a mayo, con una temporada extendida de febrero a octubre. Con un alto valor nutricional similar al calamar, la sepia contiene más colesterol, lo que limita su consumo regular en comparación con el calamar.
La sepia se encuentra disponible tanto congelada como fresca, siendo más común su consumo en estado fresco. Entre sus diversas variedades, la más comercializada es la común. Al adquirirla, es importante verificar que la carne presente una apariencia brillante, firme, suave al tacto y ligeramente húmeda.
La sepia se puede disfrutar a la plancha o en guisos de patatas y arroz. Es un ingrediente tradicional en Andalucía, especialmente en las provincias de Cádiz y Huelva, donde se prepara guisada, al ajillo e incluso en albóndigas de choco. El sofrito al ajillo, con gambas o un majado de almendras fritas con ajo elevan los platos con sepia a otro nivel.
La sepia, debido a su alto contenido de yodo, beneficia la salud de las uñas y el cabello. Además, es apropiada para el crecimiento infantil y el funcionamiento celular. La vitamina E fortalece el sistema inmunológico, mientras que el selenio retarda los signos de envejecimiento celular y protege el sistema cardiovascular.
La sepia contiene proteínas de alto valor biológico y solo aporta 75 calorías por cada 100 gramos, lo que la hace adecuada para dietas de pérdida de peso. Sin embargo, su contenido de colesterol, con 110 mg por cada 100 gramos, sugiere un consumo moderado.
Hay más de 100 especies de sepia. Se desplazan mediante chorros de agua y aletas. Tienen la habilidad de camuflarse y alteran su color durante el cortejo. Su esperanza de vida es de solo uno o dos años. Las sepias son incapaces de percibir el color visualmente. Dicho todo esto, ve al mercado para comprar unas buenas sepias para almorzar.